foccacia brød
Foccacia brød er et lækkert tilbehør til en god grill aften.
Ingredienser
Brød:
1 ærtestørrelse gær
4 dl vand
8 dl hvedemel
2 tsk salt
Krydderolie
1 dl olie
25 gram friske krydderurter.
2 fed hvidløg
5 gram salt (1 lille tsk fuld)
Fremgangsmåde
Krydderolie
Hæld olie, grofthakket hvidløg og krydderurter op i en gryde og varm det op til en 50 grader.
Ca. samme temperatur som varmt vand fra hanen. Det skal ikke være alt for varmt.
Kun lige varmt nok til at aromastofferne trækker ud af krydderierne.
Det må meget gerne stå og trække en ½ times tid, så trækker kryddersmagen ned i brødet sammen med olien.
Brød
- Bland alle ingredienser sammen og lad dejen hæve i 10-12 timer.
Hæld den ud på et meldække bord. Fold den og rul den sammen til en kugle.
Kom kuglen op på en bradepande med høj kant med bagepapir, så krydderolien ikke løber ud i ovnen.
Smør dine hænder ind i godt med olie, og klap dejen indtil der er olie over det hele. Det forhindrer dejen i at tørre ud imens den hæver, og brøddet bliver mere luftigt.
Lad det hæve i 1½ time. Kom krydderolien med krydderier på med en ske.
Prik dejen ned med fingrene så krydderierne og olien ikke løber af. Ligesom man gør med remoncen på en brunsviger. En masse huller der holder på det gode.
Kom til sidst saltet på.
Lad det hæve en ½ time mere.
Bages i 20-25 minutter ved 200 grader varmluft indtil det er godt brunt.
Man kan med fordel bruge en pizzasten
Du kan bruge alt slags olie. Oliven eller jomfruoliven er godt, Selv foretrækker ejg dog en 50/50 blanding af jomfruolivenolie og almindelig smagsløs olie, som raps eller majsolie.
Du bestemmer selv hvilken krudderurter du bruger. Jeg plejer at tage godt med rosmarin og så ellers lige dele af resten jeg har i krydderbedet eller potter.
Jeg bruger fx: persille, timian, oregano, kørvel, salvie, koriander, basilikum, citronmelisse, mynthe, purløg, koriander.
